cocina mediterranea cocido
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Hay cocidos y cocidos, pero de todos ellos lo mejor es que si los calculas bien podrás sacar varias comidas o cenas de él.
Yo he probado muchos tipos de ellos, clasificados no solo por su procedencia geográfica dentro del territorio nacional sino también por su ubicación temporal. Hay cocidos de diario, de fin de semana, de Navidad…
El de hoy es un cocido básico, sin mucha grasa, que no provoca pesadez y sobre todo con futuro.
Es importante la olla donde lo vayas a hacer. Si tienes tiempo, mi recomendación es que elijas una olla grande y que calcules unas 4 horas de cocción a fuego lento. ¡Qué no!, pues no pasa nada. Para eso existen las ollas rápidas y en 60 minutos lo tienes listo.
Ingredientes para 4


1 nabo
1 chirivia
2 ramas de apio
2 tallos de cardo
1 puerro
4 zanahorias
6 patatas
1/2 col (opcional)
300 gramos de garbanzos (hay que ponerlos a remojo al menos 12 horas antes, y cambiarles el agua)
1 cuarto traseros de pollo
300 gr de jarrete de ternera
1 hueso de ternera
1 trozo de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco (opcional)
Un pellizco de sal
Agua (no escatimes porque la idea es que te salga caldo para el plato de fideos, más caldo (aproximadamente 1 litro) para hacer arroz al horno, y el que te sobre para congelar).

La pelota o el relleno es el extra del cocido y que yo solo añado si es domingo, mis hijos me la piden siempre pero en mi máxima de respetar la dieta mediterránea está el no abusar en el consumo cárnico.
400 gr de carne picada mixta
1 huevo
pan rallado
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
perejil fresco picado
piñones al gusto
sazonar sin miedo con canela, pimentón rojo de la vera y un poco de sal.

Consejos:
1. Lo hagas en la olla que lo hagas, espera a que hierva y desespuma.
2. Si lo haces en la olla rápida introduce todos los ingredientes a la vez.
3. Si lo haces a la manera tradicional, no añadas la col ni la pelota hasta los últimos 30 minutos.


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