croquetas, cocido, caseras, receta
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Mis hijos dicen que son las mejores ¡que bonita es la infancia! aunque yo les digo que cuando sean mayores y les gusten todos los tipos de croquetas no podrán resistirse a las de boletus, rabo de toro, sobrasada y mil tipos más. Eso sí, en el recuerdo siempre vuelven las de cocido y las de pollo ¿verdad?

Bueno, estas son muy fáciles y son para reutilizar el pollo y/o ternera sobrantes. Croquetas y una buena ensalada o cualquier acompañamiento verde te aseguran una súper cena.

Necesitas:

Unos 260 gr. carne sobrante del cocido
-80 gr. cebolla ¡¡¡ATENTA QUE ES POCA CEBOLLA!!!
-40 gr. aceite
-40 gr. mantequilla
-200 gr. harina
-600 gr. leche
-200 gr. caldo puchero
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar

Para prepararlas con robot de cocina:

1- Picar la carne de cocido , 5 seg. vel.5. Reservar,
2- En el mismo vaso, picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite, mantequilla y unos 30 gr. de la picada y sofreir 6 min. Varoma, vel.1.
3- Agregar la harina y sofreír 6 min. 100º, vel.4.
4- Leche, caldo de puchero, sal, pimienta y nuez moscada, 4-5 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de cada harina, si véis que no está la bechamel bastante espesa, dejar algún minuto más , misma vel. y temp.
5- Agregar la carne, 1 min. 100º, vel.4.
6. Luego dejar enfriar tapado con papel film en la nevera al menos 2 horas.

Aquí te dejo la versión manual:

1- Desmenuzar la carne de puchero y reservar en un bol
2- Sofreir la cebolla con el aceite, mantequilla y cuando esté transparente añadir unos 30 gr. de la carne
3- Agregar la harina y sofreír hasta que la veas tostada (aprox. 4 minutos a fuego suave).
4- Añadir la leche, el caldo de puchero, sal, pimienta y nuez moscada. Remover hasta que la bechamel quede bastante espesa.
5- Agregar la carne, y seguir removiendo 1 minuto más. Luego dejar enfriar tapado con papel film en la nevera al menos 2 horas.

Y por último, que no menos importante os recomiendo que:

1. Espolvoreéis con harina la superficie de trabajo y coloquéis la masa sobre ella. Hay que formar un cilindro y, con ayuda de un cuchillo afilado, cortar en porciones de igual tamaño.
2. Luego sin miedo se da la formal que se prefiera: cuadrado, bola u ovalada.
3. Rebozar primero con huevo y luego con pan.
4. Freír en abundante aceite.


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